許多人擔心熱菜直接放冰箱會造成冰箱損壞或周圍食物變質。實際上，為了防止細菌滋生，將熱食儘速降溫並冷藏才是更安全的做法。
為什麼要趕快冰？
根據食藥署的建議，食物在室溫下存放過久會進入「危險溫度帶」（7-60°C），這個溫度範圍最適合細菌大量繁殖。
常見錯誤觀念
- 等涼了再冰：其實菜溫降到 60°C 以下就可以收冰箱了。不需要等到完全冷卻到室溫（25°C）。
- 冰箱會壞掉：目前的變頻冰箱都有足夠的散熱與溫控能力，且內部空間會自動調整風量來維持均溫。
正確做法
- 小份量盛裝：將大鍋菜分裝成小份，散熱更快。
- 不要蓋太嚴：留點縫隙讓熱氣散發，降溫更快（但要注意交叉感染）。
- 不超過兩小時：室溫下嚴禁擺放超過 2 小時（夏天則為 1 小時）。
結論
及時冷藏，不要讓微生物在你的剩菜裡開派對！